Universidad de Talca lidera estudio para reducir micotoxinas cancerígenas en alimentos
Una investigación de la Universidad de Talca, dirigida por la académica de la Facultad de Ciencias de la Salud,
Verónica Carrasco Sánchez, busca reducir las micotoxinas en los alimentos, sustancias tóxicas asociadas a enfermedades crónicas y cáncer. Estas toxinas, producidas por hongos en condiciones cálidas y húmedas, afectan alimentos de consumo cotidiano, como frutas, jugos, vinos y salsas de tomate, especialmente si están deteriorados.La investigadora alerta que una vez que los alimentos presentan hongos, aunque no se detecten a simple vista, pueden contener micotoxinas como la aflatoxina B1, el agente cancerígeno natural más potente. Esta toxina, resistente a la temperatura y a ciertos químicos, puede persistir incluso en productos industrializados, generando riesgos importantes para la salud.El equipo de Carrasco está trabajando en identificar métodos para eliminar estas sustancias en alimentos locales, con un enfoque en productos del Maule como jugos y vinos. Esta colaboración incluye el desarrollo de técnicas de detección en empresas regionales, a través de un convenio gestionado por la Dirección de Innovación de UTalca, para asegurar la calidad y seguridad alimentaria.Este innovador estudio representa un paso importante hacia la reducción de riesgos sanitarios y la protección de la salud en la comunidad, así como para la exportación de productos alimenticios nacionales.
